Спасаемся от жары: 5 изысканных холодных супов для лета
Когда знойное лето вступает в свои права, тяжелая горячая пища теряет привлекательность. Холодные супы – идеальное спасение. Мы собрали рецепты пяти изысканных блюд с богатой историей, которые утолят жажду, насытят и подарят наслаждение вашим вкусовым рецепторам.
Гаспачо: Солнечная Испания в тарелке
Истоки этого супа уходят к простой похлебке римских легионеров (вода, хлеб, уксус). Современным, знакомым нам с помидорами, он стал лишь в XIX веке.
Готовим:
Понадобится: 1 кг спелых томатов, 2 огурца, 1 красный болгарский перец, 3 зуб. чеснока, 50 мл оливкового масла extra virgin, 2 ст.л. хересного уксуса, 200 г белого хлеба.
Очищенные овощи курено порезать, смешать с размоченным мякишем, чесноком, маслом и уксусом. Превратить блендером в пюре. Процедить через сито для безупречной гладкости. Настоять в холоде минимум 4 часа.
«Секрет шефа: используйте максимально зрелые, ароматные помидоры. Подавать, украсив нарезкой свежих овощей и крутонами».
Окрошка: Русская классика холодного стола
Первые упоминания о ней датированы XVIII веком. Любопытно, что основой тогда служили «кислые щи» – предшественник кваса.
Готовим:
Берем: 1 л охлажденного хлебного кваса, 300 г отварной говядины (ветчины), 4 отвар. картофелины, 3 огурца, 5 редисов, 4 яйца, пучок зеленого лука и укропа, 200 г сметаны.
Все твердые компоненты (мясо, картофель, овощи, яйца) мелко нарезать кубиком. Зелень порубить, перетереть слегка с солью. Соединить всё в кастрюле. Залить холодным квасом. Добавить сметану, горчицу — по вкусу.
«Легче: Квас замените на кефир, а говядину – на куриную грудку, получится диетичнее».
Свекольник (Холодник): Балтийская прохлада
Родом из польско-литовской кухни, исконно назывался «холодник». Незаменим для знойных дней.
Готовим:
Нужно: 3 средние свеклы, 1.5 л кефира, 2 огурца, пучок зел. лука, пучок укропа, 10 перепелиных яиц, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара.
Свеклу запечь (180°C ~1 час), очистить, натереть крупно. Огурцы порезать соломкой. Зелень порубить. Соединить ингредиенты, залить кефиром. Сдобрить лимонным соком и сахаром. Выдержать в холоде 2-3 часа.
«Подача: Украсьте половинками яиц перепелки и веточкой укропа».
Таратор: Болгарская йогуртовая свежесть
Визитная карточка кухни Болгарии. Ключевая особенность – применение настоящего густого болгарского йогурта.
Готовим:
Подготовьте: 1 л густого йогурта, 2 длинных огурца, 3 зуб. чеснока, 100 г грецких орехов, 50 мл оливк. масла, укроп и петрушка, ~500 мл холодной минералки.
Огурцы очистить, натереть на крупной терке. Чеснок растереть в ступке с щепоткой соли. Орехи обжарить слегка, измельчить. Соединить йогурт, огурцы, чеснок, орехи, масло, рубленую зелень. Непосредственно перед подачей развести минералкой до нужной густоты.
«Аутентичность: Правильный таратор густой, как сметана, а не как вода».
Вишисуаз: Французский аристократ
Появился в 1920-х благодаря шефу Луи Диа в США, хоть корни французские. Пик популярности в Штатах – 1990-е.
Готовим:
Потребуется: 500 г белой части лука-порея, 300 г картофеля, 1 л куриного бульона, 200 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, белый перец, мускатный орех.
Порей порезать кольцами, пассеровать на масле. Добавить нарезанный картофель, готовить еще 5 мин. Влить горячий бульон, варить до мягкости картофеля. Превратить блендером в гладкий крем. Ввести сливки, специи. Тщательно охладить минимум 6 часов.
«Элегантность: Подавать, украсив свежим шнитт-луком и каплей трюфельного масла».
От легионерской похлебки до аристократического вишисуаза – эти супы воплощают кулинарную мудрость поколений, спасая от жары.
Откройте для себя многообразие летней кухни мира, приготовив все пять рецептов. Пусть освежающая прохлада и насыщенный вкус станут вашими спутниками в жаркие дни. Приятного аппетита!
